Yıllık bira üretim süreci dijitalleşme ve zeka sayesinde yeni bir canlılık kazandı

"Tahıl şarabın etidir, maya şarabın kemiğidir ve su da şarabın kanıdır."şarapBinlerce yıldır aktarılan bu eski bira yapımı atasözü, günümüzde hala yol gösterici bir prensip olarak kabul ediliyor. Hammadde kontrol atölyesinde personel, bira yapımında kullanılan ana tahılın %1,5 - %2,5 tanen içeriğine sahip yüksek kaliteli sorgum ve %20 - %25 doğrudan nişasta içeriğine sahip pirinç olduğunu açıklıyor. Bu tahılların dolgun olması, nişasta içeriğinin ≥%60 olması ve yumuşak olması gibi katı standartları karşılaması gerekiyor. Yardımcı malzeme olan pirinç kabuğu, pektin ve aldehit maddelerinin uzaklaştırılması için 30 dakika süreyle buharda pişirilir ve dozaj, tane ağırlığının %18-22'si oranında hassas bir şekilde kontrol edilir; bu, yalnızca mayşenin sıkışmasını engellemekle kalmaz, aynı zamanda kepek kokularının karışmasını da ortadan kaldırır. Su kaynağı, 3-8°dH sertliğindeki zayıf asidik yumuşak sudan seçilir. yumuşak.

Bira üretim sürecinin özü olan koji yapım süreci, mikrobiyal dönüşümün anahtar kodunu taşır. Somut olmayan geleneksel koji yapım atölyesinde mirasçılar, maksimum sıcaklığın 65°C'ye ulaştığı "başlangıçta yavaş - ortada sert - sonunda yavaş" şeklindeki geleneksel sıcaklık kontrol eğrisine bağlı kalıyor. Büyük koji yetiştirmek için hammadde olarak buğday ve bezelye kullanıyorlar, spor oluşturan bakteri ve küfler gibi 200 veya daha fazla fonksiyonel mikroorganizmayı zenginleştiriyorlar ve ester üretim kapasitesi 200mg/100ml'nin üzerine çıkıyor. Aynı zamanda, dijital izleme ekipmanı, koji odasının sıcaklığını ve nemini ve mikrobiyal topluluktaki değişiklikleri gerçek zamanlı olarak takip ederek, geleneksel deneyimi ölçülebilir veri göstergelerine dönüştürerek koji blok kalitesinin stabilitesini %30 oranında artırır ve "eski işçilik" ile "yeni teknolojinin" hassas entegrasyonunu gerçekleştirir.

Fermantasyon ve damıtma, şarap yapım sürecinde "mikrobiyal büyünün" ve "ısı kontrolü sanatının" yoğunlaştırılmış tezahürleridir. Fermantasyon atölyesinde sürekli olarak kullanılan asırlık çukur kümeleri "yaşayan kültürel kalıntılar" olarak değerlendirilebilir. Ocak toprağındaki asetobakter ve metan oksitleyici bakteriler gibi anaerobik bakteri toplulukları nesilden nesile yeniden üretilip evcilleştirildi ve benzersiz bir ekolojik ortam oluşturuldu. Metabolizmaları tarafından üretilen etil asetat ve tetrametilpirazin gibi maddeler, şarabın temel aromasının temelini oluşturur. Teknisyenler, "mahzenin mahzende işlenmesi ve mahzenin püre ile beslenmesi" şeklindeki geleneksel yöntemi benimsiyor ve aynı zamanda yer altı sensörlerini kullanarak fermantasyon sıcaklığını gerçek zamanlı olarak izliyor. Çin tipi likör için yer altı tank fermantasyonu 18-22°C'lik bir sıcaklığı korurken, güçlü aroma tipi için taş mahzen fermantasyonu düzenleme için kesin sıcaklık eğrisini takip ederek mikrobiyal metabolizmanın tamamen gerçekleştirilmesini sağlar. Damıtma işlemi, "likörü toplamak için çiçekleri gözlemlemek", likörün baş kısmını, orta kısmını ve kuyruğunu ayrı ayrı toplamak şeklindeki eski yöntemi takip eder. Orta kısımdaki likör, hacimce %60-70 oranında kontrol edilen alkol içeriğiyle çekirdek baz likör görevi görür ve ester maddelerinin oranı %55-70'e ulaşır. Aynı zamanda akıllı buharlı pişirici varili damıtma oranını düzenlemek için kullanılır ve tahıl aroması ile şarap aromasının mükemmel bir füzyon elde etmesini sağlar.

Yaşlandırma ve harmanlama aşamaları, şarap yapımı sürecinin "zaman ustalığı" ve "lezzet dengesi" açısından bilgeliğini daha da göstermektedir. Çömlek tankı eskitme atölyesinde binlerce çömlek tankı düzgün bir şekilde düzenlenmiştir. Yıllık %0,02 - %0,04 mikro gözenekli oksijen geçirgenlik oranı, alkollerin oksidasyonunu ve su moleküllerinin kombinasyonunu teşvik ederek şarabın baharatlılığını %30 - %50 azaltır ve kombinasyon derecesini yeni şarabın %72'sinden yıllanmış şarabın %85'ine yükseltir. Dijital yaşlandırma yönetim sistemi, her çömlek tankı için özel bir dosya oluşturarak mahzende saklama süresini, ortam sıcaklığını ve nemi gerçek zamanlı olarak takip eder ve yaşlanma sürecini hassas bir şekilde kontrol eder. Harmanlama aşaması, temel şarabın bileşenlerini analiz etmek için aromamik teknolojiye dayanan, geleneksel "deneyime ve tada dayalı" modu kırar, 3 - 5 parti ve 5 - 7 dereceli orijinal şarap seçer, bunları "zengin ve yumuşak, pürüzsüz ve tatlı, ferahlatıcı ve saf" tat altın üçgenine göre harmanlar, asit ester dengesinin ince ayarını yapmak için %0,1 - %0,3 eski aromalı şarap eklenir ve baz şarabın kullanım oranı artırılır. %15 ve %98'in üzerinde bir parti aroması tutarlılığı elde etmek.

"Geleneksel kültürel mirasın korunması geçmişe saygı duyar ancak ona sıkı sıkıya bağlı kalmaz. Teknolojik yenilik, sınırları aşmadan güçlendirir." Endüstri uzmanları, mevcut bira üretim tekniklerinin yalnızca "Qi Min Yao Shu"da aktarılan eski yöntemlerin özüne uymakla kalmayıp, aynı zamanda tam zincirli dijital dönüşüm yoluyla iyileştirmeler elde ettiğini belirtti. Hammadde izlenebilirliğinden ekipman işletimi ve bakımına, proses kontrolünden kalite kontrolüne kadar veri tabanlı sistem, her bir şarap damlasının demleme sürecinin izlenebilir ve analiz edilebilir olmasını sağlar. Bu sadece bin yıllık şarap aromasının özünü korumakla kalmıyor, aynı zamanda üretim verimliliğini ve kalite istikrarını da artırıyor. Gelecekte endüstri, akademi ve araştırma entegrasyonunun sürekli derinleşmesiyle birlikte bira üretim teknikleri, gelenek ve modernite arasındaki çatışmada Doğu biracılık becerilerine yeni bir efsane yazmaya devam edecek.